Recetas y Cocina

Receta de Ají de Gallina.

2008-10-15T15:47:00.001-07:00

Cocinando Ají de Gallina para cuatro personas.

Ingredientes:

1 Gallina chica o 1/2 gallina grande, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados; 1 hoja de laurel, 2 litros de agua, 4 rodajas de pan de molde remojadas en leche, 2 ajíes picantes, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas de queso rallado, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga la gallina en el agua fría con sal gruesa junto con el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel. Lleve a ebullición, tape y cocine hasta que la carne se separe de los huesos. Retire y corte en trocitos. Reserve.

2: Ponga en la procesadora el pan remojado, unas cucharadas de caldo de cocción, el ají picante y el queso. Licue hasta formar una crema.

3: Caliente el aceite en una cacerola, dore la cebolla y el ajo. Añada los trocitos de gallina, saltee 5 minutos y añada la mezcla cremosa. Agregue comino y cúrcuma. Cocine 10 minutos, revolviendo. Si queda demasiado espeso, añada más caldo. Sirva en cazuelas.

Este plato se acompaña con arroz.

Cocinando Brochettes.

2008-10-15T15:45:00.001-07:00

Receta de Brochettes para cuatro personas.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo cortadas en cubos, 250 g de panceta ahumada en cubos, 1 pimiento rojo y uno verde en trozos, 200 g de champiñones, 1 cebolla grande en cubos, 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de romero, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle en un bol los ingredientes de la marinada: aceite, jugo de limón, ajo machacado, hierbas, sal y pimienta.

2: Arme las brochettes intercalando trozos de pollo, panceta, pimientos, champiñones enteros y cebolla.

3: Ponga en una fuente grande, moje con la marinada y deje macerar 2 horas. Escurra y ase en el grill del horno o en la parrilla.

Si es de su agrado puede intercalar trozos de tomate pelado y sin semillas.

Receta de Cazuela Cubana.

2008-10-15T15:42:00.000-07:00

Cocinando Cazuela Cubana para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo mediano, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 2 fetas de jamón cocido, 250 g de tomates, 2 cucharadas de pasas de uva, 1 cucharada de alcaparras, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre, 1 taza de caldo de ave, 1/2 kg de papas, 1/2 kg de arvejas frescas o congeladas, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga en una cacerola el aceite y agregue el pollo salpimentado y troceado. Dore, retire y reserve.

2: Fría en la misma cacerola la cebolla y el pimiento picados. Añada el ajo picado, el jamón en cubitos, los tomates pelados y troceados, pasas, alcaparras, laurel, vinagre y caldo. Cocine suavemente 2 o 3 minutos.

3: Vuelva a poner el pollo en la cacerola, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Añada las papas peladas y cortadas en cubitos, cocine 10 minutos y 5 minutos antes de retirar, añada las arvejas.

Sirva en cazuelas y puede agregar aceitunas verdes.

Cocinando Chicken Pie.

2008-10-15T15:41:00.001-07:00

Receta de Chicken Pie para cuatro personas.

Ingredientes:

1 masa de tarta, 1 pollo sin piel cortado en octavos,.200 g de panceta ahumada en cubitos, 1 cebolla picada, 200 g de champiñones, 1 taza de caldo, 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 copita de jerez, gotas de salsa inglesa, 20 g de manteca, sal, pimienta y huevo batido para pintar.

Preparación:

1: Ponga la manteca en una cacerola que pueda ir al horno, saltee las cebollas y la panceta hasta que todo esté dorado. Retire y reserve.

2: Agregue el pollo salpimentado y dore. Ponga la fécula de maíz, revuelva y añada el caldo. Lleve a ebullición, añada los champiñones y cocine 20 minutos. Agregue el jerez y la salsa inglesa.

3: Tape la cacerola con el disco de masa, humedeciendo los bordes o pase la mezcla a una fuente de horno y tape con la masa. Haga una chimenea en el medio y ponga papel de aluminio. Pinte con el huevo batido y cocine en el horno hasta que la masa esté dorada.

Para una mejor presentación puede preparar este plato en cazuelas individuales.

Receta de Crepes de Pollo.

2008-10-15T15:38:00.001-07:00

Cocinando Crepes de Pollo para cuatro personas.

Ingredientes:

Masa:

100 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos, 1 taza de leche, 1 cucharada de manteca derretida, aceite para freír.

Relleno:

1 cebolla picada, 2 tazas de restos de pollo picado, 25 g de manteca, 2 cucharadas de harina, 1 taza de caldo de pollo, 2 cucharadas de jerez, 200 g de champiñones frescos fileteados, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle la harina, la sal, los huevos y la mitad de la leche. Bata enérgicamente. Agregue el resto de la leche y la manteca derretida. Fría los crepes de a uno y reserve.

2: Saltee la cebolla en la manteca, incorpore la harina, mezcle bien y añada el caldo de pollo. Cocine a fuego suave hasta que espese. Añada el pollo, los champiñones, el jerez, sal y pimienta.

3: Ponga una porción de relleno en cada crepe, enrolle y coloque en fuente enmantecada. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 10 minutos a fuego máximo.

Puede espolvorear sobre la preparación almendras tostadas y picadas y algo de crema.

Cocinando Curry de Pollo.

2008-10-15T15:37:00.001-07:00

Receta de Curry de Pollo para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos, 50 g de manteca, 2 cebollas en aros finos, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de curry, 1 taza de coco rallado remojado en agua, 1 manzana rallada, sal y pimienta.

Preparación:

1: Saltee en la manteca la cebolla a fuego muy bajo. Retire.

2: Incorpore las cucharadas de curry, revuelva bien. Cocine 2 minutos. Añada las presas de pollo salpimentadas y dore, revolviendo para que se impregnen con el curry. Vuelva a poner la cebolla.

3: Cuele el coco y añádalo a la cacerola. Agregue la manzana rallada. Cocine aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Este plato puede servirse con arroz.

Receta de Ensalada de Pavo.

2008-10-15T15:35:00.001-07:00

Cocinando Ensalada de Pavo para cuatro personas.

Ingredientes:

4 tazas de restos de pavo cocido, 2 tazas de zanahorias ralladas, 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos, 1 taza de apio picado, 1 pote de yogur natural, 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de curry, jugo de 1/2 limón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle la mayonesa con el yogur, el jugo de limón y el curry. Salpimente.

2: Ponga en una ensaladera la zanahoria, la manzana, el apio y el pavo.

3: Agregue el aderezo y mezcle bien. Sirva frío.

La decoración del plato puede hacerse con hojas de menta.

Cocinando Escabeche de Pavita.

2008-10-15T15:33:00.001-07:00

Receta de Escabeche de Pavita para cuatro personas.

Ingredientes:

1/2 pavita limpia, troceada y sin piel, 6 zanahorias, 3 cebollas, 1 cucharadita de pimienta en grano, 3 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, 3/4 tazas de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco, 2 tazas de aceite, 4 rodajitas de limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 1 ramita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

1: Coloque las presas en una cacerola, agregue las zanahorias cortadas en rodajas finas, las cebollas en rodajas, el vino, el aceite, el vinagre, pimienta en grano, laurel, ajo, hierbas, sal y pimienta.

2: Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine durante 1 hora.

3. Diez minutos antes de retirar del fuego, agregue las rodajas de limón. Enfríe y sirva.

También es posible realizar este escabeche con pollo troceado.

Receta de Mousse de Pollo.

2008-10-15T15:32:00.001-07:00

Cocinando Mousse de Pollo para cuatro personas.

Ingredientes:

3 tazas de restos de pollo cocido, 50 g de manteca, 1 paquete de berro limpio, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 pote de crema, 1 sobre de gelatina sin sabor, sal y pimienta, 2 tomates pelados y picados.

Preparación:

1: Saltee en la manteca los restos de pollo, sin que se doren, añada el berro, las hierbas, sal y pimienta y el vino blanco. Lleve a ebullición y cocine 3 minutos.

2: Pase esta mezcla por la procesadora, agregue la crema de leche y la gelatina disuelta como indica el envase.

3: Ponga en moldes individuales y lleve a la heladera. Sirva con el tomate picado condimentado con una vinagreta.

Si es de su gusto, puede decorar con hojas de berro o albahaca.

Cocinando Pate Rápido.

2008-10-15T15:30:00.001-07:00

Receta de Pate Rápido para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de higaditos de pollo limpios, 3 cucharadas de manteca, 2 echalotes picadas, 1 cucharadita de estragón, 1/2 pote de crema de leche, 2 cucharadas de coñac, 1 sobrecito de gelatina sin sabor, sal y pimienta.

Preparación:

1: Saltee en la manteca las echalotes picadas, añada los hígados picados y cocine 5 minutos. Salpimente.

2: Ponga en una terrina y deje enfriar.

3: Pase por la procesadora los hígados, añada la crema de leche, el estragón, el coñac y la gelatina disuelta como indica el envase.

Puede mezclar los hígados de pollo con un poco de hígado de vaca picado.

Receta de Pavo Relleno.

2008-10-15T15:28:00.001-07:00

Cocinando Pavo Relleno para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pavo chico, 100 g de manteca, 2 cebollas en rodajas finas, 2 limones, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Relleno:

2 tazas de pan, 100 g de manteca, 300 g de ciruelas pasas, 100 g de azúcar, 3 manzanas, 2 cucharadas de nueces, 1 y 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de clavo de olor en polvo, 1 cucharadita de canela, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga a hervir las ciruelas en una cacerola con agua hasta que se consuma el líquido. Siempre sobre el fuego agregue 1 y 1/2 vaso de vino, el azúcar, las manzanas peladas y cortadas en cubitos y la manteca.

2: Añada el pan cortado en cubitos y previamente frito en manteca y las nueces picadas. Salpimente y añada las especias. Cocine a fuego lento 10 minutos.

3: Rellene la cavidad del pavo, cosa con aguja e hilo, unte con 50 g de manteca, sal, pimienta y limón y coloque en la asadera con el resto de la manteca, sobre las rodajas de cebolla. Hornee 15 minutos, agregue el vino y deje en horno medio entre 2 horas y media y 3.
Si lo desea puede sustituir las nueces por castañas o almendras.

Cocinando Pechugas Valdostana.

2008-10-15T15:26:00.001-07:00

Receta de Pechugas Valdostana para cuatro personas.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, 75 g de queso tipo Philadelphia, 2 cucharadas de queso tipo parmesano rallado, 2 cucharadas de cebollín picado, 3 cucharadas de crema de leche, 4 fetas de jamón crudo, harina, 50 g de manteca, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle el queso tipo Philadelphia con el parmesano, el cebollín, y la crema.

2: Ponga una feta de jamón sobre cada pechuga y extienda la mezcla de queso. Doble las pechugas por la mitad, aplastando los bordes firmemente.

3: Enharine las pechugas, derrita la manteca en una sartén y dore de ambos lados. Agregue el vino blanco, salpimente y lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego bajo 10 minutos aproximadamente.

Si es de su agrado puede usar cebolla de verdeo reemplazando el cebollín.

Receta de Pollo a la Crema.

2008-10-15T15:24:00.001-07:00

Cocinando Pollo a la Crema para cuatro personas.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 75 g de manteca, 3 cucharadas de harina, 1 y 1/2 taza de caldo de ave, 2 cucharadas de estragón fresco picado o 1 de estragón seco, 1 pote de crema de leche, 2 cucharadas de queso gruyere rallado, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga en una sartén 50 g de manteca, añada las pechugas salpimentadas y dore. Retire y reserve.

2: Derrita el resto de la manteca en la misma sartén, añada la harina removiendo con cuchara de madera.
Agregue el caldo y el estragón. Lleve a ebullición y cocine 3 minutos a fuego lento.

3: Vuelva a poner las pechugas, cocine 20 minutos y agregue la crema, el queso, espolvoree con estragón fresco y sirva.

Puede espolvorear con perejil picado y servir con papas o arroz.

Cocinando Pollo al Ajillo.

2008-10-15T15:22:00.001-07:00

Receta de Pollo al Ajillo para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo trozado con piel, 1 cabeza de ajos pelados, 1/2 taza de aceite, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Coloque el aceite en una cacerola y dore los ajos enteros. Retire y reserve.

2: En la misma cacerola dore las presas de pollo salpimentadas.

3: Agregue el ajo, el vino blanco y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine 30 minutos con la cacerola tapada.

Puede servir con papas fritas a la española.

Receta de Pollo a la Parrilla.

2008-10-15T15:19:00.000-07:00

Cocinando Pollo a la Parrilla para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo mediano, 4 cucharadas de jugo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de orégano, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta de molino.

Preparación:

1: Corte el pollo por el esternón y el espinazo en 2 mitades. Póngalo con la piel hacia arriba y corte en diagonal entre el muslo y el ala.

2: Combine en una fuente el jugo de limón, aceite, perejil, orégano, ajo, sal y pimienta. Coloque el pollo y deje marinar 2 horas.

3: Ponga el pollo sobre la parrilla con la pie! hacia abajo y unte con el adobo. Ase el pollo regando de vez en cuando con el adobo. Dé vuelta, vuelva a rociar y cocine hasta que esté crujiente y dorado.

Si es de su agrado puede sustituir el aceite por manteca derretida.

Cocinando Pollo al Calvados.

2008-10-15T15:18:00.001-07:00

Receta de Pollo al Calvados para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo en cuartos, 80 g de manteca, 3 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos, 1 cebolla en rodajas, 2 vasos de sidra, 1/2 pote de crema de leche, 1 copita de calvados, sal y pimienta.

Preparación:

1: Dore la cebolla en la manteca, retire y reserve. Añada el pollo salpimentado y dore.

2: Vuelva a poner las cebollas y agregue las manzanas. Añada la sidra, lleve a ebullición y cocine tapado 40 minutos.

3: Agregue el calvados, lleve a ebullición, añada la crema de leche, cocine 5 minutos más y sirva.

Este plato queda muy bien acompañado con arroz.

Receta de Pollo al Jerez.

2008-10-15T10:58:00.001-07:00

Cocinando Pollo al Jerez para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo troceado, 1 tomate pelado y triturado, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 litro de jerez, l cucharadita de azúcar, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de canela, 2 cucharadas de pasas de uva, 2 cucharadas de almendras picadas, 1/2 taza de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1: Dore las presas en una cacerola con aceite, agregue el tomate, ajo y perejil. Salpimente.

2: Agregue el jerez, lleve a ebullición y cocine a fuego moderado 15 minutos.

3: Añada el azúcar, las especias, pasas y almendras. Cocine a fuego lento 35 minutos aproximadamente.

Puede agregar al terminar la cocción pan molido y frito en aceite.

Cocinando Pollo al Vino.

2008-10-15T10:57:00.001-07:00

Receta de Pollo al Vino para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo mediano cortado en cuartos, 200 g de panceta ahumada cortada en cubos, 1 cebolla picada, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, 200 g de champiñones chicos, 3/4 litros de vino tinto,
1 cucharada de harina, 70 g de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga en una cacerola la mitad de la manteca y dore la cebolla y la panceta. Retire y reserve.

2: En la misma grasa dore el pollo salpimentado. Vuelva a incorporar la panceta y la cebolla y añada el vino tinto. Lleve a ebullición, baje el fuego, agregue laurel y tomillo y cocine 30 minutos más.

3: Añada los champiñones cortados en mitades y cocine 10 minutos más. Antes de retirar mezcle en un pocillo la manteca restante con harina y añada para espesar.

Puede servir con papas al natural espolvoreadas con perejil picado fino.

Receta de Pollo con Almendras.

2008-10-15T10:55:00.001-07:00

Cocinando Pollo con Almendras para cuatro personas.

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, 50 g de manteca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande picada, 4 cucharadas soperas de oporto, jugo de l/2 limón, 1 pote de crema de leche, 6 rodajas de limón, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de almendras tostadas y picadas, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte las pechugas transversalmente en tajadas finas. Salpimente. Coloque la mitad de la manteca y la mitad del aceite en una cacerola a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo, Retire y reserve.

2: Agregue el resto de la manteca, el aceite y el pollo. Dore revolviendo. Vuelva a poner la cebolla y el ajo,' añada el oporto, y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad.

3: Añada el jugo de limón, remueva y agregue la crema. Cocine unos minutos más y coloque las rodajas de limón. Espolvoree con las almendras.

En lugar de oporto puede usar vermouth.

Cocinando Pollo con Hierbas.

2008-10-15T10:53:00.000-07:00

Receta de Pollo con Hierbas para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo limpio, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pote de queso crema, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de tomillo, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 2 huevos, jugo de 1 limón, sal y pimienta.

Preparación:

1. Mezcle en un bol el queso crema, los huevos, las hierbas, el limón, el ajo machacado, el vino, sal y pimienta.

2: Salpimente el pollo por dentro y por fuera. Levante con la ayuda de un cuchillo la piel en la parte de la pechuga, pasando los dedos entre la piel y la carne, cuidando de no romper la piel.

3: Ponga el relleno de queso y hierbas entre la piel y la carne, y el resto en la cavidad del pollo. Cosa para que no escape el relleno y cocine en horno caliente 20 minutos, de vuelta el pollo y cocine otros 20 minutos. Rocíe con un poco de vino blanco y cocine 30 minutos más.

Puede servir con zucchini o berenjenas salteadas.

Receta de Pollo con Uvas.

2008-10-15T10:52:00.001-07:00

Cocinando Pollo con Uvas para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo trozado en octavos, 1/4 kg de uvas, peladas y sin semillas, 3 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

1: Coloque el aceite en una cacerola y dore el pollo salpimentado.

2: Añada el vino, el azúcar, la mostaza y lleve a ebullición, tape y cocine 10 minutos. Agregue el romero.

3: Agregue las uvas y cocine 10 minutos más.

Puede servir con arroz con pasas y almendras.

Cocinando Pollo Frito.

2008-10-15T10:50:00.001-07:00

Receta de Pollo Frito para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo sin piel cortado en cuartos, harina, 500 g de copos de maíz, 2 huevos batidos, sal y pimienta, aceite para freír.

Preparación:

1: Triture en mortero o en la procesadora los copos de maíz.

2: Salpimente el pollo, pase por harina, sacuda bien y pase por el huevo batido.

3: Reboce cada presa en los copos de maíz y fría en aceite muy caliente.

Puede servir con bananas fritas, crema de choclo y ketchup.

Receta de Pollo Polinesia.

2008-10-15T08:24:00.000-07:00

Cocinando Pollo Polinesia para cuatro personas.

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo, harina, 3 cucharaditas de aceite, 5 rodajas de ananá, 1 y 1/2 taza de jugo de naranjas, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, 1/2 cucharadita de canela, 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz, 2 naranjas, 12 rodajas de palta, 1/2 cucharada de ralladura de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga el aceite en una cacerola, agregue el pollo salpimentado y enharinado y dore.

2: Añada el ananá cortado en trozos, jugo de naranja, la salsa de soja y especias. Cocine con la cacerola tapada 30 minutos. Escurra el pollo y el ananá y ponga en una fuente caliente.

3: Disuelva la fécula de maíz en el líquido de la cacerola, lleve a ebullición y cocine hasta que espese, añada los gajos de naranja y las rodajas de palta, espolvoree con la ralladura de naranja y vierta todo sobre el pollo.

También puede utilizar ananá de lata agregando un poco de su jugo.

Cocinando Pollo Tandoori.

2008-10-15T08:23:00.001-07:00

Receta de Pollo Tandoori para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo mediano, sin piel y cortado en cuartos, 1 pote de yogur natural, 2 cucharadas de curry, dos cucharadas de pimentón, jugo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite, sal.

Preparación:

1: Mezcle en una fuente el curry, pimentón, yogur, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

2: Coloque el pollo y macere toda la noche, o 6 horas por lo menos.

3: Ase el pollo sobre una rejilla en horno caliente, rociando de vez en cuando con el adobo.

Puede servir con arroz blanco.

Receta de Puchero de Gallina.

2008-10-15T08:21:00.001-07:00

Cocinando Puchero de Gallina para cuatro personas.

Ingredientes:

1 gallina chica, 2 caracúes con hueso, 2 litros de agua, 3 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 puerros, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo enteros, 4 rodajas de calabacita, 4 batatas, 4 papas, 1 repollo chico, 1 trozo de panceta salada magra, 1 chorizo colorado, 2 tazas de garbanzos remojados toda la noche, 4 papas, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga la gallina en el agua fría salada junto con las zanahorias, el apio, la cebolla, el puerro, el ajo y los caracúes. Lleve a ebullición y cocine 1 hora con la cacerola tapada.

2: En otra cacerola ponga a hervir los garbanzos, añada la panceta en trozos y el chorizo colorado. Cocine hasta que los garbanzos estén tiernos y cuele.

3: Añada a la primera cacerola la calabacita, batatas, papas y repollo. Cocine a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Añada garbanzos, chorizo y panceta. Escurra y sirva.

Si es de su agrado puede añadir choclos diez minutos antes de terminar la cocción.

Cocinando Saltimbocca de Pollo.

2008-10-15T08:20:00.001-07:00

Receta de Saltimbocca de Pollo para cuatro personas.

Ingredientes:

2 pechugas sin piel, 4 fetas de jamón crudo, 4 hojas de salvia fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte por la mitad en sentido transversal las pechugas. Úntelas con aceite, sal y pimienta.

2: Coloque sobre cada mitad una feta de jamón crudo, una hoja de salvia y sostenga con un palillo.

3: Ponga aceite en una sartén y cocine las pechugas 10 minutos.

Puede servir con papas fritas.

Receta de Supremas Kiev.

2008-10-15T08:18:00.001-07:00

Cocinando Supremas Kiev para cuatro personas.

Ingredientes:

4 supremas de pollo de la parte de la pata, 100 g de manteca, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de harina, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite abundante para freír, sal y pimienta.

Preparación:

1: Trabaje la manteca con la ralladura y jugo de limón, ajo y perejil, salpimente. Forme un bloque de 6 cm de largo y refrigere hasta que esté bien firme.

2: Con un cuchillo con punta y muy filoso haga una incisión horizontal a lo largo del centro de la suprema, hasta unos 2 dedos de cada borde, cuidando de no atravesar la carne. Rellene cada corte con una tira de la manteca refrigerada.

3: Pase cada suprema por harina, moje en huevo batido, escurra y pase por el pan rallado. Repita esta operación. Fría en aceite muy caliente.

Si no quiere usar perejil puede usar estragón fresco.

Receta de Ensalada de Alcauciles Griegos.

2008-10-13T13:09:00.001-07:00

Cocinando Ensalada de Alcauciles Griegos para cuatro personas.

Ingredientes:

8 corazones de alcauciles, jugo de 2 limones. 1 cebolla picada,
1 diente de ajo picado, 8 granos de pimienta verde, 8 de pimienta negra, 10 cebollitas chicas enteras y peladas, 1 tira de corteza de limón, 1 vaso de vino blanco, 10 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, sal.

Preparación:

1: Corte los corazones de alcaucil en rodajas y acomode en el fondo de una cacerola. Con una cuchara ponga por encima la cebolla, el ajo y los granos de pimienta.

2: Agregue las cebollitas, el limón y cubra con el vino blanco. Sale y lleve a ebullición y cocine durante 15 minutos hasta que los alcauciles y las cebollitas estén tiernos.

3: Vierta 8 cucharadas de aceite y aumente el fuego hasta que el líquido quede reducido a la mitad. Pase a una fuente y enfríe en la heladera. Antes de servir agregue el resto del aceite y espolvoree con el perejil.

Esta ensalada acompaña muy bien la carne de cordero.

Cocinando Ensalada Arroz Bombay.

2008-10-13T13:07:00.001-07:00

Receta de Ensalada Arroz Bombay para cuatro personas.

Ingredientes:

2 tazas de arroz, 3 tazas de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de curry, 100 g de pasas de uva, 100 g de almendras fileteadas, 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de maíz, sal y pimienta.

Preparación:

1: Hierva el arroz en el agua salada, mezclada con el vino durante 20 minutos. Cinco minutos antes de retirar del fuego agregue el curry. Cuele y enfríe.

2: Tueste las almendras fileteadas en una sartén.

3: Mezcle el arroz con las pasas de uva, las almendras y aderece con el jugo de limón mezclado con el aceite, la sal y la pimienta.

Puede servir con rodajas de mango fresco.

Receta de Arroz Nápoles.

2008-10-13T13:06:00.001-07:00

Cocinando Arroz Nápoles para cuatro personas.

Ingredientes:

3 tazas de arroz hervido, 2 tomates pelados y picados, 1 cebolla de verdeo picada, 100 g de aceitunas negras descarozadas, 4filetes de anchoas, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de tomillo, hojas de albahaca fresca, sal y pimienta.

Preparación:

1: Haga la vinagreta mezclando aceite, vinagre, tomillo, sal y pimienta y añada las anchoas deshechas.

2: Mezcle el arroz con el tomate y la cebolla de verde o en un bol.

3: Vierta la vinagreta y deje 1 hora en la heladera. Al servir añada las aceitunas y decore con las hojas de albahaca entera.

A esta ensalada puede agregarle alcaparras.

Cocinando Ensalada Ada.

2008-10-13T13:04:00.001-07:00

Receta de Ensalada Ada para cuatro personas.

Ingredientes:

1 suprema de pollo cortada en tiritas, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, 12 langostinos pelados y cocidos, 200 g de berro, 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema de leche, 1/2 cucharadita de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Enharine y salpimente los trocitos de pollo y fríalos en el aceite. Póngalos sobre papel absorbente y reserve.

2: Mezcle la mayonesa con la crema de leche, el estragón, sal y pimienta.

3: Acomode en cada plato una porción de pollo frito, en el otro lado los langostinos enteros, el berro en el medio y el aderezo a un costado.

Esta ensalada se puede servir como entrada.

Receta de Ensalada Burgol.

2008-10-13T13:02:00.001-07:00

Cocinando Ensalada Burgol para cuatro personas.

Ingredientes:

350 g de trigo burgol o choclo, 1 tomate pelado y picado, 1 pepino pelado y picado, 2 cucharadas de perejil picado, 100 g de queso gruyére, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de limón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga el trigo burgol en agua fría y deje remojar durante 2 horas. Cuele. Si hubiera elegido choclo, utilícelo directamente.

2: Mezcle el trigo con el pepino, tomate y perejil.

3: Haga la vinagreta con el aceite, el jugo de limón, sal, pimienta y los dados de queso. Mezcle con la ensalada.

Si es de su agrado puede agregar una cucharada de menta fresca picada.

Cocinando Ensalada Buzios.

2008-10-13T13:00:00.000-07:00

Receta de Ensalada Buzios para cuatro personas.

Ingredientes:

12 langostinos grandes, 1 lata de palmitos cortados en rodajas, 2 paltas, 4 rodajas de ananá fresco, 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de ketchup, 2 cucharadas de crema de leche, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de coñac, gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte la palta y rocíela con el jugo de limón, sal y pimienta.

2: Mezcle en un bol la mayonesa, ketchup, crema y gotas de Tabasco.

3: Acomode en un plato grande los diferentes elementos y ponga la salsa en el medio.

Esta ensalada también puede hacerse con camarones.

Receta de Ensalada Campesina.

2008-10-13T12:58:00.001-07:00

Cocinando Ensalada Campesina para cuatro personas.

Ingredientes:

2 pimientos rojos, 3 papas hervidas con cáscara y cortadas en daditos, 10 rabanitos, 2 huevos duros, 2 tomates grandes, hojas de lechuga criolla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 10 aceitunas verdes descarozadas, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte los pimientos en tiritas, los tomates en daditos y los rabanitos en meditas. Pique los huevos duros.

2: Acomode la lechuga en una fuente y vaya acomodando los ingredientes de la ensalada.

3: Rocíe con el aderezo y decore con el huevo duro picado y las aceitunas.

Para darle más sabor, puede añadir al aceite un diente de ajo picado.

Cocinando Ensalada Cítrica.

2008-10-13T12:56:00.001-07:00

Receta de Ensalada Cítrica para cuatro personas.

Ingredientes:

3 naranjas, 2 pomelos, jugo de 1 naranja, 1 copita de Cointreau, 3 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1: Pele en vivo las naranjas y los pomelos.

2: Corte en rodajas y póngalos en una ensaladera.

3: Rocíe con el azúcar, el jugo de naranja mezclado con el Cointreau y lleve 1 hora a la heladera.

Se le puede agregar jengibre rallado fresco.

Receta de Ensalada de Frutas Rojas.

2008-10-13T12:55:00.001-07:00

Cocinando Ensalada de Frutas Rojas para cuatro personas.

Ingredientes:

30 g de cerezas, 500 g de frutillas, 350 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar, 1 copa de vino blanco.

Preparación:

1: Licue la mitad de las frutillas con el vino blanco. Añada el azúcar.

2: Ponga en un bailas cerezas, frambuesas y resto de las frutillas.

3: Vierta el puré de frutillas sobre las frutas rojas.

Esta ensalada se puede servir con crema de leche batida o helado.

Cocinando Ensalada de Frutas Secas.

2008-10-13T12:53:00.001-07:00

Receta de Ensalada de Frutas Secas para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de damascos secos, 500 g de ciruelas secas, 200 g de dátiles, 50 g de nueces picadas, 50 g de almendras picadas, 100 g de pasas rubias, jugo de 1 limón, jugo de 1 naranja, 1 cucharada de miel.

Preparación:

1: Deje en remojo toda la noche en agua fría las ciruelas y los damascos.

2: Escurra. Corte damascos, ciruelas y dátiles.

3: Mezcle el jugo de limón, de naranja y miel. Vierta sobre las frutas y añada pasas, nueces y almendras. Macere 1 hora en la heladera.

Esta ensalada es ideal para acompañar cerdo.

Receta de Ensalada de Lentejas.

2008-10-13T12:52:00.001-07:00

Cocinando Ensalada de Lentejas para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de lentejas remojadas y hervidas, 1 tomate picado, 1 rama de apio picada, 1 puerro en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

1: Blanquee el puerro 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurra.

2: Mezcle en un bol las lentejas cocinadas, el tomate, apio, cebolla, puerro y perejil.

3: Haga la vinagreta diluyendo primero la mostaza en el vinagre y rocíe la ensalada.

Puede agregar tiras de panceta salteadas y crocantes.

Cocinando Ensalada del Trópico.

2008-10-13T12:50:00.001-07:00

Receta de Ensalada del Trópico para cuatro personas.

Ingredientes:

1 mango, 1 mamón, 4 kiwis, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ron, jugo de 1 naranja.

Preparación:

1: Corte las frutas en rodajas y póngalas en un bol.

2: Rocíe con el jugo de naranja mezclado con azúcar y ron.

3: Acomode en forma de abanico en cada plato las rodajas de frutas.

Esta ensalada se puede servir con helado de limón.

Receta de Ensalada de Pollo y Naranja.

2008-10-13T12:48:00.001-07:00

Cocinando Ensalada de Pollo y Naranja para cuatro personas.

Ingredientes:

400 g de pollo cocido cortado en cubos, 1 naranja pelada cortada en gajos y picada, 2 tazas de hojas de berro lavadas, hojas de lechuga, 3 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de crema de leche, 1 cucharada de mostaza fuerte, 1 cucharada de jugo de limón, uvas negras cortadas por la mitad, sin semillas, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle la mayonesa, la mostaza, el limón y la crema de leche.

2: Ponga en esta mezcla el pollo y la naranja, revuelva, tape y enfríe en la heladera 1 hora.

3: Forre una ensaladera con las hojas de lechuga, acomode las hojas de berro en los bordes, apile el pollo en el centro y decore con las uvas.

Si es de su agrado puede usar pomelo en lugar de naranja.

Cocinando Ensalada Japonesa.

2008-10-13T12:47:00.001-07:00

Receta de Ensalada Japonesa para cuatro personas.

Ingredientes:

400 g de lomito de cerdo en fetas muy finas, 200 g de brotes de soja, 1 zanahoria rallada grueso, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de maíz, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de Jerez, 1 cucharadita de jengibre, sal y pimienta.

Preparación:

1: Blanquee en agua hirviendo salada 2 minutos la zanahoria y los brotes de soja. Reserve.

2: Mezcle la salsa de soja, la miel, el Jerez y el jengibre.

3: Saltee en el aceite las tiritas de cerdo y desglace con la mezcla de salsa de soja. Deje enfriar. Ponga en un plato la carne con la salsa y a un costado los brotes de soja y la zanahoria rallada.

Este plato también puede realizarse con tiras de pechuga de pollo.

Receta de Ensalada con Moñito

2008-10-13T12:45:00.001-07:00

Cocinando Ensalada con Moñito para cuatro personas.

Ingredientes:

2 atados de espinaca, 150 g de fruta seca surtida (piñones, almendras y avellanas), 1 frasco chico de anchoas, jugo de 1 limón, 3 cucharadas de vinagre, sal, 1 cucharadita de mostaza en polvo y 1 cucharada de albahaca seca.

Preparación:

1: Pise las anchoas con un tenedor y mézclelas con las frutas.

2: Lave la espinaca y córtela en tiras. En una ensaladera, mézclela con la preparación anterior.

3: Aderece con el limón, la mostaza, la albahaca, la sal, el vinagre y el limón.

Esta ensalada acompaña muy bien a los pescados.

Cocinando Ensalada Noise.

2008-10-13T12:43:00.001-07:00

Receta de Ensalada Noise para cuatro personas.

Ingredientes:

2 papas hervidas cortadas en cubitos, 3 tomates pelados, cortados en gajos, 1/2 k de chauchas hervidas, 1 cebolla cortada en aros, 1 lata de atún, 4 filetes de anchoas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de alcaparras, 100 g de aceitunas negras sin carozo, 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle aceite, vinagre, ajo machacado, alcaparras, sal y pimienta.

2: Ponga las papas, las chauchas cortadas, la cebolla y el atún en una ensaladera.

3: Rocíe con el aderezo y agregue las aceitunas negras y los filetes de anchoas.

También puede agregar corazones tiernos de lechuga.

Receta de Ensalada Verde.

2008-10-13T12:40:00.001-07:00

Cocinando Ensalada Verde para cuatro personas.

Ingredientes:

1 escarola, 1 lechuga criolla, hojas de escarola rizada, 1 paquetito de rúcala o radicheta, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, 50 g de piñones,
1 cucharada de hojas de albahaca picada, 100 g de queso roquefort, sal y pimienta.

Preparación:

1: Saltee los piñones en una cucharada de aceite.

2: Haga el aderezo con el vinagre, aceite, ajo machacado y hojas de albahaca.

3: Trocee con las manos las hojas verdes, aderece con la vinagreta, esparza los piñones, mezcle con el queso roquefort cortado en daditos.

Esta ensalada le puede servir como entrada o acompañando a carnes frías.

Cocinando Ensalada Waldorf.

2008-10-13T12:37:00.001-07:00

Como hacer una buena Ensalada Waldorf .

Ingredientes:

8 tallos de apio tierno, 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos, 100 g de nueces picadas, 1/2 taza de mayonesa,
1/2 pote de crema de leche, jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte los apios en rodajas finas.

2: Rocíe las manzanas con jugo de limón y mezcle con el apio y las nueces.

3: Mezcle la mayonesa, crema de leche, mostaza, sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada.

Esta ensalada puede ser muy buena acompañando pollo o carnes frías.

Receta de Ensalada Woody Allen.

2008-10-13T12:35:00.001-07:00

Cocinando Ensalada Woody Allen para cuatro personas.

Ingredientes:

2 pepinos agridulces, 2 latas de atún en agua, 2 tomates pelados y picados, 1 cebolla picada, 1 taza de mayonesa, gotas de Tabasco, 1 cucharada de ketchup, 1 pote de yogur natural, 1 cucharadita de dill u hojas de hinojo picadas.

Preparación:

1: Mezcle mayonesa, ketchup, yogur y Tabasco.

2: Pique los pepinos agridulces e incorpórelos a la salsa.

3: Mezcle el atún con los tomates, vierta la salsa por arriba y la cebolla y decore con hojas de dill o de hinojo.

Puede servir esta ensalada sobre hojas de lechuga.

Cocinando Ensalada de Espinaca y Croutones.

2008-10-13T12:34:00.001-07:00

Receta de Ensalada de Espinaca y Croutones para cuatro personas.

Ingredientes:

2 atados de espinaca, 100 g de panceta ahumada cortada en daditos, 4 rebanadas de pan lactal sin corteza, 100 g de queso roquefort, 200 g de champiñones, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1: Unte el pan con ajo y corte en cubos o triángulos pequeños. Dore en una sartén con una cucharada de aceite.

2: Dore la panceta en su propia grasa hasta que esté crocante, desglace con el vinagre mezclado con el vino. Lleve a ebullición, retire la panceta y mezcle el líquido con el aceite.

3: Acomode en una ensaladera las hojas de espinaca cortadas a mano, los champiñones, el queso roquefort cortado en daditos, los croutones y la panceta. Rocíe con el aderezo.

Esta ensalada es ideal para acompañar una tabla de quesos.

Receta de Ensalada de Melón y Camarones.

2008-10-13T12:32:00.001-07:00

Cocinando Ensalada de Melón y Camarones para cuatro personas.

Ingredientes:

2 melones chicos tipo canteloup, 1 pomelo cortado en dados, 250 g de camarones, 4 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 pizca de azúcar, 2 cucharadas de cebollín picado, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte por la mitad y en sentido transversal los melones. Saque la pulpa con una cucharita para papas noisette y reserve.

2: Mezcle la pulpa de melón con los camarones y el pomelo.

3: Mezcle la crema con el azúcar y el jugo de limón. Rellene las cuencas de melón, salpimente y deje en la heladera 1 hora. Lleve a la mesa servido en mitades y espolvoreado con cebollín picado.

Trate de elegir medallones de pulpa anaranjada.

Cocinando Pasta Marina.

2008-10-13T12:30:00.001-07:00

Receta de Pasta Marina para cuatro personas.

Ingredientes:

300 g de fideos dedalitos, 150 g de camarones, 150 g de mejillones, 2 tomates pelados y picados, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de limón, sal gruesa y pimienta.

Preparación:

1: Cocine en agua hirviendo salada los fideos al den te. Deje enfriar y reserve.

2: En un mortero machaque el ajo en sal gruesa, añada el aceite, las hierbas y pimienta.

3: Mezcle camarones y mejillones y rocíe con jugo de limón. Añada el tomate, los fideos y el aderezo. Sirva de inmediato.

Esta ensalada queda muy bien si le agrega vieiras.

Receta de Ensalada de Pollo al Curry.

2008-10-13T12:23:00.000-07:00

Cocinando Ensalada de Pollo al Curry para cuatro personas.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo hervidas y cortadas en cubitos, 1 manzana verde cortada en cubitos, 3 ramas de apio cortadas en rodajas, 3 cucharadas de mayonesa, 1 pote de crema de leche, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de curry, sal y pimienta, algunas pasas de uva.

Preparación:

1: Rocíe las manzanas con la mitad del jugo de limón.

2: Mezcle manzanas, apio y pollo.

3: Prepare el aderezo con la mayonesa, crema, curry, salsa inglesa, el resto del jugo de limón, sal y pimienta y vierta sobre la ensalada. Decore con pasas de uva.

Esta ensalada se puede servir como entrada.

Cocinando Ensalada de Remolacha Cruda.

2008-10-13T12:22:00.001-07:00

Receta de Ensalada de Remolacha Cruda para cuatro personas.

Ingredientes:

6 remolachas, 2 manzanas verdes peladas, 3 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de crema de leche, 1 pizca de azucar, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga las remolachas 2 minutos en agua hirviendo, escurra y pele.

2: Ralle las remolachas y las manzanas en rallador grueso o en la procesadora.

3: Ponga en una ensaladera y aderece con la crema mezclada con el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Espolvoree con perejil picado.

Se usa mucho para acompañar carne de cerdo.

Receta de Ensalada Salpicón.

2008-10-13T12:20:00.001-07:00

Cocinando Ensalada Salpicón para cuatro personas.

Ingredientes:

350 g de carne hervida o asada fría, 1 taza de brotes de soja, 1 taza de granos de choclo, 100 g de queso fontina, 2 tomates pelados, 2 marrones pelados y picados, 1 cebolla picada, 2 huevos duros picados, 3 papas hervidas y cortadas en cubitos, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite, gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Prepare el aderezo mezclando el aceite, la salsa Tabasco, el vinagre, la sal y la pimienta.

2: Corte la carne, el tomate y el queso en daditos.

3: Mezcle todos los ingredientes del salpicón en un bol, rocíe con la vinagreta y macere 1 hora en la heladera.

Esta ensalada también puede hacerse con restos de pollo hervido o asado.

Cocinando Salpicón de Mariscos.

2008-10-13T12:18:00.001-07:00

Receta de Salpicón de Mariscos para cuatro personas.

Ingredientes:

200 g de mejillones, 200 g de vieiras, 8 langostinos, 225 g de filete de lenguado frío, hojas de lechuga, 4 tomates, 12 aceitunas negras sin carozo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil, 2 cucharadas de cebollín, 1 cucharadita de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle aceite, vinagre, ajo picado, perejil picado, cebollín, hierbas, sal y pimienta.

2: En un bol mezcle el pescado y los mariscos y riegue con la mitad de la vinagreta. Deje macerar 1 hora en la heladera.

3: Ponga las hojas de lechuga en una ensaladera, vierta mariscos y pescados y adorne con tomates pelados y cortados en gajos y aceitunas. Riegue con el resto del aderezo.

Si es de su agrado puede agregar trocitos de kani kama.

Receta de Ensalada tibia con Camenbert.

2008-10-13T12:10:00.000-07:00

Cocinando Ensalada tibia con Camenbert para cuatro personas.

Ingredientes:

2 plantas de escarola rizada, 1 quesito Camembert cortado en dados medianos, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, sal, pimienta de molino.

Preparación:

1: Lave y corte a mano la escarola rizada.

2: Enharine los dados de Camembert, ponga 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltéelos hasta que empiecen a fundir.

3: Mezcle el aderezo, ponga el queso sobre las hojas de escarola y vierta el aderezo.

Esta ensalada se puede servir como entrada.

Receta de Albóndigas.

2008-10-09T08:08:00.001-07:00

Cocinando Albóndigas para cuatro personas.

Ingredientes:

750 g de carne de cerdo picada, 100 g de panceta ahumada picada, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite para freír, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle el cerdo, la panceta, la cebolla, la fécula de maíz y la mitad del huevo batido.

3: Forme con la mezcla albóndigas chicas.

3: Pase por el resto del huevo y pan rallado y fría en aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y sirva.

Puede acompañar con salsa japonesa.

Cocinando Carre con Frutas Secas.

2008-10-09T08:06:00.001-07:00

Receta de Carre con Frutas Secas para cuatro personas.

Ingredientes:

1 carré sin hueso de 1 k, 225 g de damascos secos, 50 g de azúcar, 1/4 cucharadita de tomillo, 2 cucharadas de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga los damascos en una cacerola con el azúcar y medio litro de agua. Lleve a ebullición, tape y cocine 10 minutos. Destape y cocine 10 minutos más.

2: Haga cortes verticales en el carré, salpimente y ponga los damascos en las hendiduras, hundiendo lo más posible.

3: Forre una fuente con una hoja de aluminio, ate la carne, espolvoree con el tomillo y unte con la manteca. Cocine entre una hora y cuarto y una hora y media, regando de vez en cuando con el jugo. Si queda muy seco, puede agregar 1 o 2 cucharadas de agua. Desate y sirva cortado en tajadas.

Puede acompañar esta receta de Carre con Frutas Secas con repollo colorado.

Receta de Carre Costa Azul.

2008-10-09T08:02:00.001-07:00

Cocinando Carre Costa Azul para cuatro personas.

Ingredientes:

1 carré de cerdo de 1 k, 6 hojas de salvia frescas, 1 cucharadita de tomillo, 4 hojas de laurel desmenuzado, 8 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vino blanco, 6 cucharadas de agua, 3 dientes de ajo machacados, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ate el carré para darle buena forma. Haga incisiones y ponga dentro de ellas las hojas de salvia. Espolvoree con tomillo, laurel, sal y pimienta de molino, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y ponga en la heladera 12 horas.

2: Saque, deje que vuelva a temperatura ambiente. Coloque en una fuente de horno.

3: Agregue el agua, el vino y el resto del aceite, mezclado con los ajos machacados. Cocine en horno caliente, aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierna.

Puede acompañar con berenjenas parmesana.

Cocinando Carre de Java.

2008-10-09T08:01:00.001-07:00

Receta de Carre de Java para cuatro personas.

Ingredientes:

1 carré de cerdo, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 cucharada de curry, 5 o 6 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte el costillar en medallones. Mezcle en una fuente la cebolla, el ajo, curry, jugo de limón, miel, sal y pimienta.

2: Coloque los medallones en la preparación anterior y deje macerar toda la noche.

3: Ponga el cerdo sobre una rejilla y riegue con el adobo. Cocine en el horno 35 minutos.

Puede servir con endibias al horno.

Receta de Cerdo a la Pimienta.

2008-10-09T07:59:00.001-07:00

Cocinando Cerdo a la Pimienta para cuatro personas.

Ingredientes:

8 costillas de cerdo, 4 cucharitas de té, de pimienta verde,
2 cucharaditas de mostaza en polvo, 4 manzanas verdes chicas, 1 cucharadita de té, de clavo de olor molido y sal.

Preparación:

1: Machaque en un mortero los granos de pimienta y la mostaza.

2: Extienda esta pasta sobre los dos lados de las costillas. Sale, y ponga sobre una rejilla en la fuente de asar. Cocine 10 minutos.

3: Saque el corazón de las manzanas, córtelas en gajos y frótelas con el clavo de olor. Ponga alrededor de las costillas y ase otros 15 minutos.

Se tiene que utilizar la pimienta encurtida, que es la que viene en latas.

Cocinando Cerdo a la Sartén.

2008-10-09T07:57:00.001-07:00

Receta de Cerdo a la Sartén para cuatro personas.

Ingredientes:

800 g de carré de cerdo deshuesado, cortado en bifes delgados, 4 dientes de ajo picados, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga en una fuente el aceite de oliva mezclado con el ajo y el pimentón, revuelva bien.

2: Incorpore los bifecitos de cerdo, revuelva y deje macerar 4 horas.

3: Escurra la carne y dore en una sartén, vuelta y vuelta, aproximadamente 10 minutos.

Este plato se puede servir con croquetas de papas.

Receta de Cerdo a la Sidra.

2008-10-09T07:55:00.000-07:00

Cocinando Cerdo a la Sidra para cuatro personas.

Ingredientes:

1 k de matambrito cortado en cubos, 50 g de manteca, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 clavo de olor, 1/2 cucharadita de canela, 2 vasos de sidra, 3 manzanas peladas y cortadas en cubos, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga la manteca en una cacerola y saltee la cebolla hasta que esté transparente, retire y reserve.

2: En la misma grasa dore los pedazos de cerdo con el diente de ajo, salpimente. Añada la sidra, el clavo y la canela y lleve a ebullición. Cocine 20 minutos.

3: Añada las manzanas y cocine 15 minutos más.

Puede servir este plato con tortilla de papa ralladas.

Cocinando Civet de Conejo.

2008-10-09T07:54:00.001-07:00

Receta de Civet de Conejo para cuatro personas.

Ingredientes:

1 conejo troceado, 125 g de panceta ahumada, 2 cebollas picadas, 2 cucharadas de harina, 2 vasos de caldo de carne, 2 vasos de vino tinto, 30 g de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

1: Caliente la manteca y saltee la cebolla y la panceta ahumada.

2: Retire y saltee los trozos de conejo. Cuando estén bien dorados retire y reserve.

3: Ponga la harina, revuelva hasta que tome un color dorado, moje con el caldo caliente y el vino. Vuelva a poner el conejo, la panceta y la cebolla. Salpimente y añada el laurel y el tomillo. Cocine a fuego muy bajo 1 hora y media.

Puede acompañar este plato con papas roseti.

Receta de Conejo al Horno.

2008-10-09T07:52:00.001-07:00

Cocinando Conejo al Horno para cuatro personas.

Ingredientes:

1 conejo entero, 150 g de panceta ahumada en fetas, sal y pimienta, 1 vaso de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

1: Salpimente el conejo, envuélvalo en las fetas de panceta ahumada.

2: Átelo prolijamente y cocine en horno caliente contando 20 minutos por cada 1/2 k de carne.

3: Retire, desglace el fondo de la fuente con el vino blanco y añada la manteca para ligar. Saque el piolín.

Este plato se puede servir con papas al natural.

Cocinando Conejo con Ciruelas.

2008-10-09T07:51:00.001-07:00

Receta de Conejo con Ciruelas para cuatro personas.

Ingredientes:

1 conejo cortado en trozos, 40 g de manteca, 150 g de panceta ahumada en cubitos, 8 cebollitas chicas o 4 medianas cortadas en mitades, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 250 g de ciruelas secas remojadas 12 horas en agua, 3 cucharadas de jalea de membrillo, sal y pimienta.

Preparación:

1: Derrita la manteca en una cacerola, saltee la panceta y la cebolla hasta que esté dorada y crocante. Retire y reserve.

2: Saltee el conejo hasta que esté dorado. Vuelva a poner la cebolla y la panceta.

3: Añada el caldo y el vino, lleve a ebullición. Salpimente y cocine 45 minutos. A los 20 minutos de cocción incorpore las ciruelas. Antes de sacar del fuego ligue la salsa con la jalea de membrillos.

Este plato se puede servir con zanahorias glaceadas

Receta de Conejo Provenzal.

2008-10-09T07:49:00.001-07:00

Cocinando Conejo Provenzal para cuatro personas.

Ingredientes:

1 conejo en trozos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 50 g de manteca, 1 vaso de vino blanco, 18 aceitunas negras sin carozo, 1 taza de salsa de tomate, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, sal y pimienta.

Preparación:

1: Enharine cada trozo de conejo.

2: Ponga el aceite en una cacerola o sartén grande y saltee hasta que la carne esté bien dorada. Salpimente.
Moje con el vino blanco.

3: Añada las aceitunas, la salsa de tomate y las hierbas y cocine a fuego bajo 25 minutos. Añada a la salsa la manteca para ligar.

Sirva con succhini salteados.

Cocinando Cordero con Pasas.

2008-10-09T07:47:00.003-07:00

Receta de Cordero con Pasas para cuatro personas.

Ingredientes:

1 y 1/2 k de paleta de cordero cortada en trozos, 200 g de pasas de uva, 200 g de almendras tostadas, 2 cebollas picadas, 3/4 de vaso de aceite, 1 cucharadita de canela, 1 pizca de azafrán diluido, agua, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga el aceite a calentar en una cacerola. Dore los trozos de cordero y reserve.

2: En la misma cacerola, saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Vuelva a poner la carne en la cacerola. Salpimente, espolvoree con la canela e incorpore el azafrán diluido en dos cucharadas de agua.

3: Cubra el guiso con agua, añada las pasas y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada 45 minutos. Añada las almendras, revuelva y cocine 15 minutos más.

Puede servir con arroz Chino al vapor.

Cordero con Pasas

2008-10-09T07:47:00.001-07:00

Receta de Costillas Marinadas.

2008-10-09T07:45:00.001-07:00

Cocinando Costillas Marinadas para cuatro personas.

Ingredientes:

8 costillitas de cerdo, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino tinto, 1 cucharada de azúcar, 1 diente de ajo machacado, sal y pimienta.

Preparación:

1: En un bol mezcle la salsa de soja, el vino tinto, azúcar, ajo, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta. Remueva para disolver el azúcar.

2: Ponga las costillas en una fuente y rocíe con la marinada. Deje macerar 1 hora.

3: Escurra y ase en el horno o en la parrilla, rociando de vez en cuando con la marinada.

Se puede servir con ensalada de brotes de soja.

Cocinando Costillas Agridulces.

2008-10-09T07:44:00.001-07:00

Receta de Costillas Agridulces para cuatro personas.

Ingredientes:

1 k de costillitas de cerdo, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla picada, 4 cucharadas de miel, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle en una fuente el ajo, la cebolla, el tomillo, vinagre, miel, ketchup, salsa inglesa, aceite, mostaza, sal y pimienta.

2: Sumerja las costillas en esta marinada y deje 3 horas, dándolas vuelta de vez en cuando.

3: Cocine en el grill del horno, rociando mientras se cocinan, entre 10 y 25 minutos. Deben quedar bien cocidas pero no secas.

Se pueden acompañar con puré de batatas.

Receta de Costillitas Germanas.

2008-10-09T07:42:00.001-07:00

Cocinando Costillitas Germanas para cuatro personas.

Ingredientes:

8 costillitas ahumadas, 3 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de azúcar negra, pimienta negra.

Preparación:

1: Unte cada costilla con manteca y mostaza.

2: Cúbralas con azúcar negra.

3: Cocine en horno caliente 10 minutos.

Puede servir con puré de manzanas.

Cocinando Costillitas Villeroy.

2008-10-09T07:41:00.001-07:00

Receta de Costillitas Villeroy para cuatro personas.

Ingredientes:

8 costillitas de cordero finitas, salsa bechamel bien espesa (ver el pagina de Salsas,), 2 tazas de pan rallado, 2 huevos, aceite para freír, sal y pimienta.

Preparación:

1: Pase las costillitas por la salsa bechamel caliente de manera que queden totalmente cubiertas.

2: Apóyelas sobre un manto de pan rallado, déjelas enfriar y dé las vuelta.

3:Empane las costillitas y páselas por huevo y nuevamente por pan rallado como si fueran milanesas. Fríalas en abundante aceite caliente.

Puede acompañar con ensalada verde y croutones.

Receta de Gigot con Hierbas.

2008-10-09T07:39:00.001-07:00

Cocinando Gigot con Hierbas para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1 kilo y medio, 1 pocillo de café de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de albahaca, 2 dientes de ajo picados, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Mezcle el pimentón con el ajo y el aceite de oliva. Pinte la superficie de la pierna de cordero con esta mezcla.

2: Mezcle en un boI las hierbas. Espolvoree con la mezcla la carne.

3: Cocine en horno mediano 50 minutos, un poco menos si lo quiere más jugoso. Diez minutos antes de terminar la cocción salpimente y añada el vino blanco, raspando el fondo.

Puede acompañar con Ratatouille.

Cocinando Guiso de Pechito.

2008-10-09T07:37:00.001-07:00

Receta de Guiso de Pechito para cuatro personas.

Ingredientes:

1 y 1/2 k de pechito en trozos, 150 g de panceta ahumada en cubos, 50 g de manteca, 2 cebollas en aros, 400 g de zanahorias cortadas en rodajas, 3 puerros en rodajas, 1 clavo de olor, 2 hojas de laurel, 1 vaso de caldo, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga en una cacerola la manteca con la panceta y la cebolla. Dore, retire y reserve.

2: En la misma grasa dore los trozos de pechito. Vuelva a poner panceta y cebolla.

3: Añada las zanahorias, el laurel y el clavo. Salpimente, agregue el caldo y el vino, lleve a ebullición. Cocine a fuego mediano 1 hora.

Puede añadir papas en rodajas 15 minutos antes de terminar la cocción.

Receta de Kebab.

2008-10-09T07:35:00.001-07:00

Cocinando Kebab para cuatro personas.

Ingredientes:

1 k de pierna de cordero desgrasada, cortada en dados, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena, 1 cucharadita de comino, 1 pote de yogur natural, 2 cucharadas de aceite de maíz, 1 cebolla chica rallada, 1 ajo picado,
sal y 10 granos de pimienta negra.

Preparación:

1: Mezcle en un boI la cebolla, el ajo, las especias, el yogur, la sal y el aceite.

2: Ponga la carne en el bol, revuélvala y deje macerar 4 o 5 horas en la heladera.

3: Escurra la carne y ensarte en 8 brochettes, ase en el grill del horno o en la parrilla, regando con la marinada.

Puede servir con remolacha agridulce.

Cocinando Matambrito al Verdeo.

2008-10-09T07:34:00.001-07:00

Receta de Matambrito al Verdeo para cuatro personas.

Ingredientes:

1 k de matambrito de cerdo, 2 cucharadas de cebolla de verdeo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Salpimente el matambrito, y ponga en una asadera con el aceite de oliva.

2: Ase en horno caliente 15 minutos, espolvoree con la cebolla de verdeo y rocíe con el vino blanco.

3: Cocine 15 minutos más, rociando de vez en cuando la carne con la salsa.

Puede servir con puré de papas.

Receta de Matambre Envuelto.

2008-10-09T07:32:00.001-07:00

Cocinando Matambre Envuelto para cuatro personas.

Ingredientes:

800 g de matambrito de cerdo, 1 taza de aceitunas negras descarozadas, 1 pimiento verde en tiras, 1 ramita de tomillo, 4 cucharadas de salsa de tomates, 4 hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

1: Corte el matambrito en 4 trozos y ponga cada uno sobre un cuadrado de hoja de aluminio.

2: Reparta las aceitunas, el pimiento, 1 hoja de laurel, salsa de tomates, sal y pimienta y haga paquetitos herméticos.

3: Cocine los paquetitos en horno caliente 40 minutos.

Si gusta, puede acompañar el plato con puré de calabacitas.

Cocinando Medallones al Aceto.

2008-10-09T07:30:00.001-07:00

Receta de Medallones al Aceto para cuatro personas.

Ingredientes:

8 churrasquitos de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceto balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

1: Aplaste con una maza los churrasquitos y salpiméntelos.

2: Ponga el aceite en una sartén, saltee el ajo y ponga la carne.

3: Dore de un lado, dé vuelta, baje el fuego, añada el aceite y cocine hasta que estén tiernos.

Este plato se puede servir con cebollitas glaseadas.

Receta de Pastel de Conejo.

2008-10-09T07:28:00.000-07:00

Cocinando Pastel de Conejo para cuatro personas.

Ingredientes:

1 conejo cortado en trozos chicos, 100 g de panceta ahumada en cubitos, 1 disco de tarta, 200 g de champiñones, 50 g de manteca, 1 cebolla picada, 200 g de arvejas congeladas, 1 taza de caldo de
carne, 1 taza de vino blanco, 1 cucharada de harina, gotas de salsa inglesa, sal, pimienta y 1 huevo batido.

Preparación:

1: Derrita la manteca en una sartén y saltee la cebolla y la panceta. Añada el conejo salpimentado y enharinado y dore 10 minutos.

2: Añada el vino blanco, lleve a ebullición, cubra con el caldo y cocine 40 minutos. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, agregue los champiñones cortados en cuartos y las arvejas. Añada gotas de salsa inglesa y retire del fuego.

3: Pase a una fuente honda, humedezca los bordes y tape con la masa de tarta. Pinte con el huevo y cocine en el horno hasta que esté dorado.

Este plato puede elaborarse en terrinas individuales.

Cocinando Pato a la Naranja.

2008-10-09T07:26:00.000-07:00

Receta de Pato a la Naranja para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pato, el hígado del pato, 2 cucharadas de Cointreau, 50 g de manteca, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de caldo, 1 'cucharada de extracto de carne, 3 naranjas.

Preparación:

1: Salpimente el pato, unte con manteca, rellene el interior con 1 naranja pelada y cortada en trozos (pique la cáscara y reserve). Cocine el pato en horno caliente a razón de 20 minutos por cada 500 g.

2: Blanquee la cáscara de naranja en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurra. Píquela con el hígado de pollo y agregue el licor.

3: Ponga en una cacerolita el caldo y el extracto de carne. Añada la manteca mezclada con la harina y el hígado con la naranja. Lleve a ebullición revolviendo y cuele. Ponga en una salsera, corte el pato y decore con cuartos de naranjas.

Si es de su agrado, puede servir con batatas salteadas.

Receta de Pato Braseado.

2008-10-09T07:24:00.000-07:00

Cocinando Pato Braseado para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pato, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de caldo de carne, 1 cucharada de fécula de maíz, jugo de 1 limón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Funda la manteca en una cacerola de barro, ponga el pato entero y dórelo bien de un lado y del otro.

2: Moje con el caldo. Salpimente, cubra herméticamente y cocine en el horno o sobre la hornalla, 2 horas, a fuego muy bajo.

3: Cuele el jugo de cocción, ligue con la fécula y agregue el jugo de limón.

Para una mejor preparación puede agregarle una cucharadita de stragón a la salsa.

Cocinando Pato Pekín.

2008-10-09T07:23:00.001-07:00

Receta de Pato Pekin para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pato grande, limpio, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de jerez, sal y pimienta.

Preparación:

1: Salpimente el pato por dentro y por fuera. Pinche la piel por toda su superficie.

2: Combine en una fuente grande la soja, el aceite, el ajo y el jerez, ponga el pato, riéguelo con la salsa y macere durante 4 horas, dando vuelta varias veces.

3: Ate el pato y póngalo sobre una rejilla. Riegue con el jugo de la maceración y hornee durante 1 y 1/2 hora, rociándolo con la marinada cada 30 minutos. Sirva la salsa de la fuente aparte.

Puede acompañar este pato con arroz al limón.

Receta de Solomillo al Romero.

2008-10-09T07:20:00.001-07:00

Cocinando Solomillo al Romero para cuatro personas.

Ingredientes:

2 lomitos de cerdo en teros, 1 ramita de romero, 4 dientes de ajo enteros, sin pelar, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1: Frote los solomillos con sal, pimienta y romero.

2: Ponga el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente ponga los lomitos y los ajos enteros.

3: Cocine dando vuelta de todos lados para que se doren en forma pareja. Salpimente.

Puede servir con papas fritas.

Receta de Alboronia.

2008-10-04T15:23:00.001-07:00

Cocinando Alboronia para cuatro personas.

Ingredientes:

2 berenjenas en cubos, 500 g de calabacita en cubos, 3 manzanas peladas y troceadas, 1 cebolla picada, 1 morrón en tiritas, 2 tomates pelados y picados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre.

Preparación:

1: Cocine en agua hirviendo y salada las berenjenas, calabaza y manzanas hasta que estén tiernas. Cuele.

2: En una cacerola con aceite fría la cebolla y el morrón. Añada el tomate.

3: Incorpore en la cazuela berenjenas, manzanas y calabazas, añadiendo el vinagre. Tape y cocine 15 minutos cuidando que no se deshagan las verduras.

En este guiso andaluz pueden reemplazarse manzanas por membrillos.

Cocinando Callos Picantes.

2008-10-04T15:22:00.001-07:00

Receta de Callos Picantes para cuatro personas.

Ingredientes:

1 k de mondongo previamente hervido, y cortado en tiritas, 100 g de panceta ahumada cortada en tiras, 1 cebolla, 1 ajo, 1 tallo de apio picado, 200 g de habas secas remojadas, 1 vaso de vino blanco, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, 3 tazas de caldo,
30 g de manteca y sal.

Preparación:

1: Derrita la manteca en una cacerola y saltee las verduras con la panceta.

2: Añada el mondongo, revolviendo 5 minutos para que tome sabor.

3: Bañe con el vino blanco, lleve a ebullición, añada el caldo, salpimente y cocine 10 minutos. Incorpore las habas y cocine a fuego mediano hasta que todo esté tierno.

Si es de su agrado puede reemplazar la pimienta de cayena por ají molido.

Receta de Carbonada Criolla.

2008-10-04T15:20:00.001-07:00

Cocinando Carbonada Criolla para cuatro personas.

Ingredientes:

750 g de carnaza cortada en cubos, 6 cucharadas de grasa de pella, 1 kg de zapallo cortado en cubitos, 1 cebolla, 3 tomates pelados y picados, 1 pimiento picado, 1 choclo cortado en rodajas,
1 cucharadita de pimentón, 300 g de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 papas en cubitos, sal y 2 litros de caldo.

Preparación:

1: Disuelva sobre el fuego 2 cucharadas de grasa de pella y dore el pimiento y la cebolla. Agregue los tomates pelados, la sal, el pimentón y el azúcar.

2: En dos sartenes diferentes dore el arroz y la carne durante unos minutos. Añada la carne y el arroz, el caldo y las papas a la primera preparación. Lleve a ebullición y cocine 10 minutos.

3: Agregue el zapallo y cocine hasta que esté blando. Unos minutos antes de terminar la cocción agregue los choclos cortados en rodajas. Sirva en cazuelas.

Se pueden agregar duraznos o pelones frescos cuando se incorpora el caldo.

Cocinando Carne con Cerveza.

2008-10-04T15:18:00.001-07:00

Receta de Carne con Cerveza para cuatro personas.

Ingredientes:

800 g de carne cortada en cubos, 3 cebollas en rodajas, 2 vasos de cerveza, 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de harina, 70 g de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

1: En una cacerola, ponga con la mitad de la manteca los cubos de carne enharinados y salpimentados. Saltee
unos minutos, retire y reserve.

2: En la misma cacerola coloque el resto de la manteca y saltee las cebollas hasta que estén transparentes.

3: Vuelva a incorporar la carne. Rocíe con el caldo y la cerveza. Añada la mostaza diluida en un poco de caldo y cocine a fuego muy bajo, con la cacerola tapada, 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

Sirva con papas hervidas, espolvoreadas con perejil picado.

Receta de Carne con Habas.

2008-10-04T15:16:00.001-07:00

Cocinando Carne con Habas para cuatro personas.

Ingredientes:

800 g de roast beef cortado en cubos, 700 g de habas con su vaina cortadas en trozos, 2 dientes de ajo, sin pelar, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo y ralladura de 1 limón, 1 taza de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

1: Dore los cubos de carne salpimentados en el aceite. Incorpore los ajos.

2: Añada las habas, el jugo y la ralladura de limón.

3: Cocine 5 minutos, revolviendo y agregue el caldo. Cocine con la cacerola tapada a fuego mínimo 1 hora.

Este plato también puede realizarse con chauchas.

Cocinando Cazuela Criolla.

2008-10-04T15:14:00.000-07:00

Receta de Cazuela Criolla para cuatro personas.

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos y sin piel, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo picado, 2 tomates pelados y picados, 1 taza de caldo, 2 tazas de granos de choclo, 1 cucharadita de té de ají molido, 1 cucharadita de té de comino, sal y pimienta.

Preparación:

1: Saltee en el aceite la cebolla y el ajo. Retire y reserve. En la misma sartén dore el pollo salpimentado.

2: Vuelva a incorporar la cebolla, añada el tomate y el choclo.

3: Moje con el caldo, agregue el comino y el ají y cocine a fuego mediano 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Puede servir con calabacita hervida.

Receta de Cerdo con Naranja.

2008-10-04T15:12:00.000-07:00

Cocinando Cerdo con Naranja para cuatro personas.

Ingredientes:

700 g de matambrito de cerdo cortado en tiras, jugo de 2 naranjas, 2 cucharadas de ralladura de naranja, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de manteca, 1 vaso de vino blanco, 12 almendras, sal y pimienta.

Preparación:

1: En una cacerola ponga el aceite y la manteca, incorpore el cerdo y dore 10 minutos. Saque y reserve.

2: Ponga a dorar la cebolla en la misma cacerola.

3: Vuelva a poner los trozos de carne y rocíe con el jugo de naranja y el vino blanco. Lleve a ebullición. Salpimente y añada la ralladura de naranja. Cocine a fuego bajo, con la cacerola tapada, 1 hora. Sirva con las almendras tostadas.

Se puede acompañar con puré de batatas.

Cocinando Conejito al Curry.

2008-10-04T15:10:00.001-07:00

Receta de Conejito al Curry para cuatro personas.

Ingredientes:

1 conejito cortado en cuartos, 70 g de manteca, 3 cebollas cortadas en aros, 1 manzana rallada, 1 cucharada de curry, 1'vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Funda la manteca en una cacerola y añada las cebollas. Cocínelas, revolviendo de vez en cuando hasta que estén transparentes.

2: Retire y añada el curry, revuelva 1 o 2 minutos e incorpore el conejo. Saltee 5 minutos y vuelva a poner la cebolla.

3: Añada la manzana rallada y el vino blanco, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine con la cacerola tapada 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Sirva con arroz blanco, con pasas de uva y almendras fileteadas.

Receta de Fricasee de Ternera.

2008-10-04T15:08:00.000-07:00

Cocinando Fricasee de Ternera para cuatro personas.

Ingredientes:

1 k de carne de ternera (peceto o bola de lomo) cortada en cubos, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca, 2 cebollas picadas, 1 cucharadita de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 300 g de arvejas congeladas, 250 g de champiñones fileteados, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga el aceite y la manteca en una cacerola y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, retire y reserve.

2: Agregue la carne a la cacerola y saltee hasta que esté dorada. Añada el tomillo y salpimente. Cocine revolviendo a fuego mediano 10 minutos. Espolvoree el pimentón.

3: Agregue la cebolla, moje con el vino, lleve a ebullición y cocine 10 minutos. Añada las arvejas y los champiñones y cocine otros 10 minutos a fuego mediano.

Sirva con papas salteadas.

Cocinando Guiso Andaluz.

2008-10-04T15:06:00.001-07:00

Receta de Guiso Andaluz para cuatro personas.

Ingredientes:

800 g de carne de paleta cortada en cubos, 6 corazones de alcaucil en cuartos, 4 papas chicas en rodajas, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero, 2 tazas de caldo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

1: Enharine y salpimente los cubos de carne.

2: Ponga aceite en una cacerola y dore cebolla y ajo. Incorpore los cubos de paleta, salpimentados y enharinados. Dore, revolviendo.

3: Añada el caldo y el romero. Cocine 30 minutos y agregue los alcauciles, cocinando a fuego bajo hasta que estén tiernos. Diez minutos antes de finalizar la cocción incorpore las papas.

A esta preparación puede añadirle una cucharada de pimentón fuera del fuego.

Receta de Guiso Carrero.

2008-10-04T15:04:00.000-07:00

Cocinando Guiso Carrero para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de bola de lomo cortada en cubos, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas y 1 diente de ajo picado, 2 zanahorias en rodajas, 2 tomates pelados y picados, 1 cucharada de extracto de carne, 3 tazas de caldo, laurel, 1 cucharadita de ají molido, 3 tazas de fideos guiseros, sal y pimienta.

Preparación:

1: Dore la carne salpimentada en el aceite. Retire y reserve.

2: En el mismo aceite saltee las cebollas, las zanahorias, el tomate, el laurel, el ajo, el ají molido y el extracto de carne. Vuelva a poner la carne y cocine 25 minutos.

3: Agregue el caldo, cocine 30 minutos más. Añada los fideos y cocine entre 10 y 15 minutos más.

Se puede servir con cebolla de verdeo picada.

Cocinando Guiso de Arvejas.

2008-10-04T15:03:00.001-07:00

Receta de Guiso de Arvejas para cuatro personas.

Ingredientes:

4 tazas de arvejas (pueden ser congeladas), 4 papas en cubitos, 2 puerros, 2 zanahorias, una rama de apio en rodajas, 3 corazones de lechuga cortados, 200 g de jamón cocido en cubos, 1 taza de caldo de verduras, 50 g de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

1: Derrita la manteca en una sartén de teflón y saltee el jamón junto con los puerros.

2: Añada el caldo, el apio, las zanahorias y las papas.

3: Incorpore las arvejas y los corazones de lechuga, salpimente y cocine a fuego bajo entre 10 o 15 minutos.

Este plato se puede servir con hojas de menta fresca picadas.

Receta de Garbanzos y Jamón.

2008-10-04T15:01:00.001-07:00

Cocinando Garbanzos y Jamón para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de garbanzos remojados 12 horas, 1 cucharada de aceite, 150 g de jamón crudo cortado en cubitos, 300 g de acelgas cortadas, 1 diente de ajo picado, 1 hoja de laurel, 1/4 cucharadita de romero y tomillo.

Preparación:

1: Lave y escurra los garbanzos. Hiérvalos en una cacerola grande con agua, sal, laurel, tomillo y romero,
hasta que estén tiernos. Cuele y reserve el agua de cocción.

2: En otra cacerola saltee en aceite el jamón crudo.

3: Añada los garbanzos, la acelga y 2 tazas del jugo de cocción. Salpimente. Cocine 15 minutos y sirva.

Queda muy bien reemplazando el jamón en cubos por un hueso de jamón.

Cocinando Guiso de Lentejas.

2008-10-04T14:59:00.001-07:00

Receta de Guiso de Lentejas para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de lentejas remojadas, 250 g de panceta ahumada en cubitos, 1 chorizo colorado en trozos, 1 taza de puré de tomates, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 puerro picado, 2 ramas de apio picado, 1 cebolla de verdeo, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, perejil picado, 1 hoja de laurel, 1/4 cucharadita de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

1; Escurra las lentejas y cocínelas en una cacerola con 11 de agua, sal, laurel y orégano. Saque y reserve el agua de cocción.

2: En otra cacerola ponga el aceite de oliva, y saltee la panceta y el chorizo colorado, añada las verduras y revuelva sin dejar que se doren. Añada 1 cucharón del líquido de cocción de las lentejas y el tomate. Cocine 5 minutos.

3: Incorpore las lentejas, revuelva bien, salpimente y cocine 5 minutos más. Si se quiere un guiso caldoso agregue otro cucharón del líquido de cocción.

Esta preparación se puede servir como plato único o como guarnición de carnes.

Receta de Lentejas Especiadas.

2008-10-04T14:57:00.000-07:00

Cocinando Lentejas Especiadas para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de lentejas remojadas la noche anterior, 2 cucharadas de manteca, 2 cebollas picadas, 1 cucharada de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de canela, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Preparación:

1: Cocine las lentejas hasta que estén tiernas, retire y reserve.

2: Caliente la manteca y fría la mitad de la cebolla hasta que se dore.

3: Añada las lentejas, la canela, el clavo de olor, el jengibre, la sal y el azúcar y revuelva 5 minutos. Lleve a ebullición y cocine 3 o 4 minutos. Sirva con el resto de la cebolla picada por arriba.

Puede servir este plato con hojas de menta picadas.

Cocinando Guiso del Mar.

2008-10-04T14:56:00.001-07:00

Receta de Guiso del Mar para cuatro personas.

Ingredientes:

4 postas de congrio o de merluza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 250 g de calamares limpios y troceados, 200 g de mejillones limpios, 8 langostinos frescos, 2 tomates pelados y picados, 1 cebolla y un diente de ajo picados, 1 ají en tiras, 1 diente de ajo y 1 cubito de azafrán, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

1: Ponga el aceite en una cacerola y dore la cebolla y el ajo.

2: Incorpore los tomates y el ají y cocine 5 minutos a fuego bajo.

3: Añada el pescado y los calamares. Cocine 10 minutos y agregue a la preparación anterior los mejillones, los langostinos frescos y pelados, el azafrán disuelto y el vino blanco. Salpimente, lleve a ebullición y cocine 5 minutos a fuego bajo.

Sirva en cazuelas con arroz blanco.

Receta de Guiso de Módena.

2008-10-04T14:51:00.000-07:00

Cocinando Guiso de Módena para cuatro personas.

Ingredientes:

700 g de carne de ternera cortada en cubos chicos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de aceto balsámico, 1 taza de caldo, 8 cebollitas muy chicas, enteras, 1 clavo de olor, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

1: Saltee en una cacerola los trocitos de carne en el aceite de oliva. Salpimente.

2: Desglace con el aceto balsámico y lleve a ebullición.

3: Añada el caldo, el clavo de olor, las cebollitas y cocine hasta que estén tiernas. Sirva con perejil fresco
picado.

Puede reemplazarse el aceto por un buen vinagre, agregando 1 cucharadita de azúcar.

Cocinando Porotos Blancos.

2008-10-04T14:49:00.001-07:00

Receta de Porotos Blancos para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de porotos blancos, 3 tomates pelados y picados, 1 cebolla picada, 1 chorizo colorado en rodajas, 1 cucharada de extracto de tomate, 1 taza de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de té, de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

1: Cocine los porotos, cuele y reserve.

2: Ponga el aceite en una cacerola, saltee la cebolla hasta que esté apenas dorada. Agregue el chorizo colorado y saltee 5 minutos.

3: Incorpore el tomate y el extracto de tomate. Añada los porotos y el caldo. Salpimente. Fuera del fuego añada el pimentón.

Puede servir este plato con perejil picado.